Sä vaan haluat tehdä nachot itte

On se eri vänkää, kun Suomi on jo niin maapalloistunut, että napsuhyllyssä on tarjolla muutakin kuin iänikuisia ylisuolattuja sileitä perunalastuja ja lähes miltään maistumattomia perunaruuveja. On juureslastua, maissitötteröä ja nachoja montaa sorttia.

Valmisnachoissa ei ole kuin yksi vika. Ne eivät ole kovin hyvän makuisia.

Ongelma on helppo ratkaista kotikonstein. Maissitortillakuorista saa vähällä vaivalla aivan käsittämättömän hyvän makuisia nachoja. Niin hyviä, ettei edes dippiä välttämättä tarvita. Varoitus on jälleen kerran paikallaan; näiden jälkeen et enää koskaan tahdo syödä valmisnachoja.

Salaisuus piilee tortillakuorissa. Niiden täytyy ehdottomasti olla sataprosenttisesti maissia, eikä edes osittain vehnää. Vehnäiset lastut nimittäin imevät öljyn sisäänsä ja paisuvat ällöttäviksi öljylätyiksi. Myös maissitortilloissa on eroja. Ohjeessa on käytetty Santa Marian tortilloja ja niillä lopputulos on ainakin täydellinen. Toisen merkkisillä tortilloilla on tullut kovia ja kitkeriäkin nachoja.


Ne paremmat nachot
(48 kpl)

8 maissitortillakuorta (esim. Santa Maria Corn)
5 dl rypsiöljyä
suolaa

Leikkaa tortillakuoret terävällä veitsellä kuuteen osaan. Ensin puoliksi, sitten puolikkaat kolmeen osaan. Voit leikata hyvin neljäkin kuorta kerrallaan. Lämmitä öljy teräskattilassa keskilämmöllä kuumaksi, mutta ei liian kuumaksi. Älä missään tapauksessa käytä teflonkattilaa, sillä seurauksena on tulipalo. Öljy on sopivan kuumaa, kun kastat sinne yhden kuoren kärjen ja öljy kuplii mukavasti.

Pudota kattilaan kuusi tortillalastua kerrallaan. Anna paistua 1-2 minuuttia. Käännä lastut heti kun alapuoli alkaa vähän ruskettua. Paista lastuja toiselta puolelta vielä puolisen minuuttia ja nosta reikäkauhalla jäähtymään leivinpaperin päälle asetellulle talouspaperille. Suolaa hieman jäähtyneet lastut oman maun mukaan.

Lastut ovat parhaimmillaan kunnolla jäähdyttyään. Dippaile niitä kermaviilidippeihin, juustodippiin, tsatsikiin tai tuorejuustoihin. Ihan mihin tahansa. Niin sikahyviä ne ovat. Jos ja kun päätät tehdä lastuja huomenna lisää, voi saman öljyn käyttää uudelleen. Jos haluat ehdottomasti kovia ja rajumpaa dippailua kestäviä nachoja, ne kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Phillyn nachot

Tämä herkullinen (krapula)ruoka ei sovellu ensitreffeille, vaan suhteen siihen vaiheeseen, jossa kumpaakaan ei enää häiritse se, että syömisen jälkeen täytyy sännätä heti suihkuun.

Phillyn nachot

(kolmelle)

400 g sika-nautajauhelihaa

1 prk (n. 200 g) texmex-papuja (kuten Santa Maria Refried Beans)

1 prk Philadelphia-tuorejuustoa

1 prk (n. 200 g) hedelmäsalsaa

2 dl juustoraastetta

200 g maissilastuja

10 tippaa Tabascoa

mustapippuria

suolaa

Ruskista jauheliha, mausta tabascolla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää pavut ja ja paista niin kauan, että kaikki neste on haihtunut. Kaada maissilastut uuninkestävään vuokaan. Ne saavat mennä reilusti päällekkäin, joka paikassa saisi olla ainakin 2-3 lastua. Levittele jauheliha nachojen päälle, saa olla kokkareita siellä täällä. Ripottele juustoraaste. Paista uunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia tai kunnes reunimmaiset nachot alkavat ruskistua reunoilta.,

Sekoita Philadelphia ja hedelmäsalsa kulhossa. Kauho se lusikalla nachojen päälle. Tämä ruoka elää vain lyhyen hetken, joten syö heti.

Laiskan gringon nachot

Oli sitten vegaani tai barbaari, kaikki pitävät texmexistä. Lyöpä lempeän kermaisella jauhelihatäytteellä, rapealla jääsalaatilla, juustoraasteella ja valkosipulidipillä vuorattu peruswrappi äidin lihapullilla syötetyn perusmaunon käteen, niin se on goodbye maksalaatikko.

Nachot ovat texmex-sormiherkkujen kivijalka. Suomessa ne on kylmästi alistettu jonkinlaisen maahanmuuttajasipsin asemaan. Niitä sullotaan vedä-niimpal-ku-jaksat -paikoissa pikku murusina isoihin kulhoihin ja viereen lykätään vati lämmintä salsaa ja kupillinen kovettunutta guacamolea. Täytyy olla todella juntti tai todella kovassa kankaisessa semmoista vetääkseen. Tietysti jos joku pitää Rugeria ohimolla, ymmärrän.

Oikeat nachot ovat käsityötä. Pellille kuusiriviin komennetuille maissilastuille asetellaan varovasti teelusikalla jauhelihatäyte ja/tai kirsikkatomaatti ja/tai oliivi ja/tai homejuustoa ja/tai guacamolea. Kruunuksi vielä hyppysellinen juustoraastetta ja uuniin. Kyllä, hyvää tulee, jos noin tunnin piperryksen jälkeen syöminen ylisummaan enää kiinnostaa.

Koko herkun voi tehdä tietysti täysin toisinkin. Tämän reseptin on keksinyt joskus ammoin rouvani, joka halusi herkullisia nachoja mutta samalla jonkun sohvalle jalkoja hieromaan.



Laiskan gringon nachot

500 g naudan jauhelihaa
2,5 dl ruokakermaa (15 %)
2 rkl vehnäjauhoja
pussillinen nachoja (pyöreitä ja tukevia, esim. Santa Maria)
300 g juustoraastetta
suolaa
mustapippuria
tabascoa

Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää ruokakerma ja sekoita tasaiseksi. Lisää suolaa ja kuutisen kierrosta mustapippuria. Tarkista maku. Lisää tabascoa oman maun mukaan (10 tippaa = miedon rapsakka, 20 tippaa = kivasti hot, 30+ tippaa = tie helvettiin). Anna hautua kannen alla hiljaisella lämmöllä 4 minuuttia.

Levittele nachoja leivinpaperin päälle uunipellille. Saavat olla hiukan limittäin ja rikkoutuneetkin surutta sekaan, mutta päällekkäin latominen ei ole tarkoitus. Täytä koko pinta-ala. Levitä jauhelihakastike nachojen päälle mahdollisimman tasaisesti. Levitä juustoraaste samoin. Kypsennä uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 7 minuuttia, eli kunnes juusto on sulanut mutta ei palanut. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ja leikkaa haluamasi kokoisia laattoja.