Hullunhyvät juustohunajatomaatit

Huoltokorsussa voi olla aika ajoin vajausta yhdestä sun toisesta, mutta juustossa löytyy. Lokerossa tekeytyy usein puolenkin tusinaa erilaista juustonkimpaletta. Joskus varastot kannattaa siivota, eikä kesäaikaan ole parempaa tapaa kadottaa juustoja, kuin täyttää niillä tomaatteja.

Tämän mehukkaan herkun tarkkoja ainesmääriä on hankala ilmoittaa, koska se riippuu tomaattien määrästä. Yhdestä mozzarellapallosta piisaa täytettä ainakin neljään tomaatinpuolikkaaseen, Aura-juustokimpaleesta kuuteen.


Hullunhyvät juustohunajatomaatit

isoja kypsiä tomaatteja (3 per nälkäinen)
sulavia juustoja (sinihome, mozzarella, vuohenjuusto, Koskenlaskija, rakletti yms.)
aromikasta juustoraastetta
juoksevaa tummaa hunajaa

Halkaise tomaatit terävällä veitsellä kahtia poikittaissuuntaisesti. Kaiverra sisukset ulos teelusikalla, mutta varo, ettet kaiverra pohjaa puhki. Täytä tomaatinpuolikkaat juustoilla ja puserra päälle lurahdus (eli puoli ruokalusikallista) hunajaa. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Grillaa tomaatteja ylävastuksen alla tosi kuumalla viitisen minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Vähennä lämpöä ja anna kypsentyä vielä kymmenisen minuuttia. Anna tomaattien jäähtyä kunnolla ennen syömistä. Tulikuuma tomaatti on hirvittävä huulimiina.

Mehukkaiden tomaattien kanssa maistuu kuiva ja kivikkoisen hapokas valkoviini, kuten varsin omalaatuinen kreikkalainen Assyrtiko.

Ragu - jumalainen pastakastike

Pasta on ruokien Toyota. Muutamien mielestä maailman parasta, mutta kaikkien mielestä vähintään okei. Pasta huutaa kylkeensä sakean kastikkeen tai vähintään aromikkaan kostukkeen. Pelkkää pastaa syövät vain idiootit ja alle kaksivuotiaat.
Italialaisen keittiön kivijalka ei ole pizza, vaan samettinen tomaattikastike. Ainekset ovat perin yksinkertaiset ja valmistaminen helppoa; vaaditaan vain rutosti kärsivällisyyttä.

Oheisella kastikkeella saat polvillesi niin paremman puoliskosi kuin anoppisikin (sic). Kyseessä on ragu, eli aito italialainen jauheliha-tomaattikastike, jota olen käyttänyt lasagnen kivijalkana. Ragua voi myös mainiosti käyttää pastakastikkeena. Sitä voi tehdä samalla vaivalla isomman panoksen ja pakastaa sen, mitä jää syömättä. Useinkaan ei paljon jää.

HUOM! Älä lähde koittamaan onneasi ilman suurta kannellista teflonkasaria tai wokkia.


Ragu

400 g naudan jauhelihaa
3 tlk (á 400 g) paseerattua tomaattia (tomaattimurska EI käy!)
2 sipulia
1 varsisellerin pätkä
1 tosi iso porkkana
1 dl tuhtia punaviiniä (Malbec, Shiraz)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
paprikajauhetta
tuoretta basilikaa

Hienonna sipuli, pilko varsiselleri ja porkkanat. Atomeiksi ei tarvitse hakata, koska vihannekset pehmenevät hauduttaessa. Roiskauta kasarin tai wokin pohjalle öljyä sen verran, että pohja reilusti peittyy ja hulauta vihannekset sekaan. Kuullota muutama minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista ilman kantta, kunnes lihasta kuohuava neste alkaa olla haihtunut. Liian märällä lihalla hommasta ei tule mitään. Korkkaa punkku viimeistään nyt ja mittaa kiltisti yksi desilitra pannuun (sillä lopun voit särpiä seuraavien tuntien aikana ilman, että tulee noottia). Sekoittele lastalla, kunnes viini haihtuu. Ideana on se, että alkoholi palaa pois mutta viinin herkullinen aromi imeytyy ruokaan. Viinin pitää olla hyvää, sillä ragu seisoo tai kaatuu viinivalinnan myötä. Esimerkiksi eteläafrikkalainen Ostrich Landing Shiraz on tähänkin törkeän hyvä valinta.

Pursota sekaan paseerattu tomaatti ja lisää mausteet. Viskaa lopuksi päälle kymmenkunta tuoretta basilikanlehteä. Nyt vaaditaan nopeutta, sillä ragu alkaa kiehua tuota pikaa. Sekoita kastike tasaiseksi ja laita kansi päälle, muuten kyökki muistuttaa pian murhapaikkaa. Anna ragun raivota kuplivana laavana parisen tuntia. Sekoittele noin parinkymmenen minuutin välein (ja muista ottaa pannu ensin levyltä sivuun, sillä tsydeemi tulee muuten silmille aika äkäisesti). Keitä jo etukäteen vettä, jota voit lisätä sekoittelun yhteydessä jos ragu uhkaa kuivahtaa. Litran pitäisi riittää.

Parin tunnin kuluttua voit vain huutaa mamma mia! ja keittää tagliatellea (nauhapasta) tai penneä (putkilopastaa). Pastaa alle, ragua päälle ja pinnalle jokunen parmesaanilastu. Ja toinen punkku auki.