Sä vaan haluat tehdä nachot itte

On se eri vänkää, kun Suomi on jo niin maapalloistunut, että napsuhyllyssä on tarjolla muutakin kuin iänikuisia ylisuolattuja sileitä perunalastuja ja lähes miltään maistumattomia perunaruuveja. On juureslastua, maissitötteröä ja nachoja montaa sorttia.

Valmisnachoissa ei ole kuin yksi vika. Ne eivät ole kovin hyvän makuisia.

Ongelma on helppo ratkaista kotikonstein. Maissitortillakuorista saa vähällä vaivalla aivan käsittämättömän hyvän makuisia nachoja. Niin hyviä, ettei edes dippiä välttämättä tarvita. Varoitus on jälleen kerran paikallaan; näiden jälkeen et enää koskaan tahdo syödä valmisnachoja.

Salaisuus piilee tortillakuorissa. Niiden täytyy ehdottomasti olla sataprosenttisesti maissia, eikä edes osittain vehnää. Vehnäiset lastut nimittäin imevät öljyn sisäänsä ja paisuvat ällöttäviksi öljylätyiksi. Myös maissitortilloissa on eroja. Ohjeessa on käytetty Santa Marian tortilloja ja niillä lopputulos on ainakin täydellinen. Toisen merkkisillä tortilloilla on tullut kovia ja kitkeriäkin nachoja.


Ne paremmat nachot
(48 kpl)

8 maissitortillakuorta (esim. Santa Maria Corn)
5 dl rypsiöljyä
suolaa

Leikkaa tortillakuoret terävällä veitsellä kuuteen osaan. Ensin puoliksi, sitten puolikkaat kolmeen osaan. Voit leikata hyvin neljäkin kuorta kerrallaan. Lämmitä öljy teräskattilassa keskilämmöllä kuumaksi, mutta ei liian kuumaksi. Älä missään tapauksessa käytä teflonkattilaa, sillä seurauksena on tulipalo. Öljy on sopivan kuumaa, kun kastat sinne yhden kuoren kärjen ja öljy kuplii mukavasti.

Pudota kattilaan kuusi tortillalastua kerrallaan. Anna paistua 1-2 minuuttia. Käännä lastut heti kun alapuoli alkaa vähän ruskettua. Paista lastuja toiselta puolelta vielä puolisen minuuttia ja nosta reikäkauhalla jäähtymään leivinpaperin päälle asetellulle talouspaperille. Suolaa hieman jäähtyneet lastut oman maun mukaan.

Lastut ovat parhaimmillaan kunnolla jäähdyttyään. Dippaile niitä kermaviilidippeihin, juustodippiin, tsatsikiin tai tuorejuustoihin. Ihan mihin tahansa. Niin sikahyviä ne ovat. Jos ja kun päätät tehdä lastuja huomenna lisää, voi saman öljyn käyttää uudelleen. Jos haluat ehdottomasti kovia ja rajumpaa dippailua kestäviä nachoja, ne kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.

Irkkulan lihapata - pataruokien kunkku

Tuhti lihapata on maailman parasta sapuskaa tietyissä olosuhteissa, eli kun elimistö huutaa murkinaa sadan kilometrin jäätikkövaelluksen jälkeen. Vaellusreissun puutteessa pari tuntia reippailuakin piisaa.

Lihapadat on keksitty siksi, että ruhon sitkeimmistä osista saataisiin syömäkelpoisia. Pitkä hauduttaminen on lähes taikavoimiin verrattava kokkausmetodi. Murea ja täyteläinen lihapata on paremman makuista kuin mikään muu liharuoka. Joten etsi käsiisi lihakaupan sitkeintä tavaraa.


Irkkulan lihapata
2 isoa punasipulia
4 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
1 palsternakka
5 isoa herkkusientä
1 kg naudan lapaa
5 dl irlantilaista stoutia (Guinness, Murphy's)
200 g cheddar- tai emmentalraastetta
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
öljyä
voita

Kuutioi liha ja ruskista palat voissa pannulla. Voit maustaa lihat kevyesti suolalla. Siirrä sivuun. Silppua sipuli ja kuullota sitä uuninkestävässä padassa liedellä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä. Sipuli ei saisi ruskistua. Paloittele kuoritut porkkana ja palsternakka noin pikkusormen pään kokoisiksi palasiksi ja siivuta sienet. Lisää pataan ja puserra perään valkosipulinkynnet. Livauta pataan siivu voita ja paista miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, jotta sienistä haihtuvat isommat nesteet.

Lisää pataan lihapalat ja kaada olut perään. Kyllä, koko tölkki. Lisää vettä sen verran, että pinta juuri ja juuri peittyy. Lisää joukkoon kaksi komeaa ruokalusikallista vehnäjauhoa ja sekoita. Laita kansi päälle ja anna hautua 200-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Ota pata uunista, sekoita kunnolla ja laita uuniin vielä tunniksi.

Ota pata liedelle keskilämmölle. Lisää sekaan juustoraaste ja sekoita niin kauan, että juustoraaste sulaa joukkoon. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi riisin ja ohran tai riisin ja kauran seos, mikseivät nuudelitkin. Salaatteja tai sooseja ei tarvita. Tässä on nimittäin ihan kaikki.